Voici une recette d’automne que vous pourrez déguster avec votre Beaumes de Venise préféré. Nous avons eu l’occasion de faire déguster cet accord caillette et vin de Beaumes de Venise lors de notre dernière soirée Document’Art (soirée d’accord mets et vins de Beaumes de Venise et projection de film) au Centre d’Art Campredon de l’isle sur Sorgue et beaucoup sont reparti avec la recette!

Pour ceux qui n’était pas là, la voici :

MINI CAILLETTE

• 1 kg de feuilles d’épinards en branches
• 300 g de gorge de porc
• 100 g de foie de porc
• 100 g d’échine de porc
• 120 g de lard gras
• 1 grande crépine
• 1 petit bouquet de persil plat
• 3 branches de thym
• 1 gousse d’ail
• 17 g de sel
• poivre

Faites tremper la crépine dans un récipient d’eau froide minimum 30 min. Egouttez-la et mettez-la à sécher dans un linge propre.

Équeutez et lavez les feuilles d’épinards puis plongez-les dans l’eau bouillante salée 3 min à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les et pressez-les afin d’en évacuer le maximum d’eau.

Hachez toutes les viandes en conservant 20 g de lard gras que vous découpez en cubes et réservez. Mettez la viande hachée dans un grand récipient et ajoutez les épinards, la gousse d’ail hachée, le sel, et du poivre. Etalez la crépine sur votre plan de travail.

Formez des boulettes de la taille d’une petite orange et enveloppez chacune d’elle de crépine. Préchauffez votre four à 140°.

Déposez les cubes de lard gras dans le fond de votre plat à four et disposez les caillettes en les serrant. Enfournez pour 2 heures. Les caillettes doivent être légèrement dorées en fin de cuisson.

Sinon, vous pouvez aussi vous rendre chez le boucher de Beaumes de Venise : c’est lui qui avait réalisé nos mini caillettes et qui a bien voulu partager sa recette …

Bonne dégustation en compagnie des vins de Beaumes de Venise !