Voici une recette d’automne que vous pourrez déguster avec votre Beaumes de Venise préféré. Nous avons eu l’occasion de faire déguster cet accord caillette et vin de Beaumes de Venise lors de notre dernière soirée Document’Art (soirée d’accord mets et vins de Beaumes de Venise et projection de film) au Centre d’Art Campredon de l’isle sur Sorgue et beaucoup sont reparti avec la recette!

Pour ceux qui n’était pas là, la voici :

MINI CAILLETTE

• 1 kg de feuilles d’épinards en branches
• 300 g de gorge de porc
• 100 g de foie de porc
• 100 g d’échine de porc
• 120 g de lard gras
• 1 grande crépine
• 1 petit bouquet de persil plat
• 3 branches de thym
• 1 gousse d’ail
• 17 g de sel
• poivre

Faites tremper la crépine dans un récipient d’eau froide minimum 30 min. Egouttez-la et mettez-la à sécher dans un linge propre.

Équeutez et lavez les feuilles d’épinards puis plongez-les dans l’eau bouillante salée 3 min à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les et pressez-les afin d’en évacuer le maximum d’eau.

Hachez toutes les viandes en conservant 20 g de lard gras que vous découpez en cubes et réservez. Mettez la viande hachée dans un grand récipient et ajoutez les épinards, la gousse d’ail hachée, le sel, et du poivre. Etalez la crépine sur votre plan de travail.

Formez des boulettes de la taille d’une petite orange et enveloppez chacune d’elle de crépine. Préchauffez votre four à 140°.

Déposez les cubes de lard gras dans le fond de votre plat à four et disposez les caillettes en les serrant. Enfournez pour 2 heures. Les caillettes doivent être légèrement dorées en fin de cuisson.

Sinon, vous pouvez aussi vous rendre chez le boucher de Beaumes de Venise : c’est lui qui avait réalisé nos mini caillettes et qui a bien voulu partager sa recette …

Bonne dégustation en compagnie des vins de Beaumes de Venise !

Et oui ! Nous aussi on adore la cuisine asiatique 🙂 🙂 🙂 surtout avec les Beaumes de Venise 😉 En effet, le Muscat de Beaumes de Venise s’accorde à merveille avec les épices chaudes car il a la faculté d’éteindre le feu ! Et lorsque les épices sont plus douces, les Beaumes de Venise rouge conviennent à merveille…

Alors pour les sushis, n’oubliez pas votre verre de Muscat de Beaumes de Venise 😉 et sinon voici une autre recette …

Bœuf Thaï au gingembre

• 60 g de rumsteak coupé en fines lamelles
• 30 g de gingembre frais
• 2 c.à.soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• Une dizaine d’oignon grelots coupés en 2
• 120 g de haricots verts coupés en tronçons de 5 cm
• 1 c.à.café de sucre roux ou de canne non raffiné
• 1 c.à.café de sauce soja
• 1 c.à.soupe de sauce poisson
• Quelques brins de basilic Thaï ou à défaut de
coriandre ou persil plat

Dans un wok ou une sauteuse faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faites y revenir le boeuf à feu vif. Réservez au chaud.
Pelez le gingembre et détaillez-le en bâtonnets fins. Faites chauffer la deuxième cuillère d’huile dans votre wok ou votre sauteuse et faites revenir le gingembre et l’ail. Ajoutez les haricots verts, ces derniers doivent être cuits mais encore verts et croquants. Ajoutez le boeuf avec les oignons grelots préalablement épluchés et fendus en deux. Ajoutez le sucre, les sauces soja et poisson. Une fois le sucre dissout et la viande très chaude retirez du feu et ajoutez le basilic. Mélangez et servez immédiatement accompagné de riz. Pour plus de goût et de croquant vous pouvez parsemer de graines de sésame doré.

Voici quelques idées recettes sucrées pour déguster vos Beaumes de Venise… Que vous soyez plutôt Muscat ou plutôt Beaumes de Venise, vous trouverez de quoi vous satisfaire 😉 Et puis c’est l’été, on a pensé à vous : pas besoin de passer des heures en cuisine pour réaliser ces jolis desserts …. BONNE DÉGUSTATION !

Plutôt BEAUMES ? 

MOUSSE DE FRAISE

Ingrédients :  500 g de fraises fraîches équeutées et lavées – 125 g de sucre glace – 3 blancs d’œufs – 20 cl de crème fraîche liquide – 1 pincée de sel

Mixez les fraises avec le sucre jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène. Battez la crème en chantilly. Incorporez les fraises et le sucre que vous venez de mixer. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la chantilly aux fraises. Versez la mousse dans des ramequins et mettez au frigo pendant 3 heures.  A déguster avec un Beaumes de Venise rouge.

Les Beaumes de Venise rouges se caractérisent généralement par une belle robe pourpre. élégants, puissants, fruités et gourmands, ils se marient harmonieusement avec la cuisine méditerranéenne, les fromages mais aussi le chocolat et les fruits rouges…

Plutôt MUSCAT  ? 

VERRINE LEMON CURD MERINGUE

Ingrédients : 3 citrons – 4 œufs – 85 gr de sucre – 1 cuillère à soupe de Maïzena – 2 blancs d’œufs – 50 gr de sucre – 1 pincée de sel 

Pour la crème au citron : Laver les citrons et prélevez le zeste d’un citron. Presser le jus des 3 citrons. Casser et battre les œufs en omelette dans un petit saladier avec une fourchette. Ajouter le jus de citron et le zeste, les œufs, le sucre et la Maïzena. Faire chauffer au bain-marie tout en remuant avec une cuillère en bois pendant 20 minutes à feu doux

Pour la meringue :  Mélangez le blanc d’œuf et le sucre dans un récipient en inox ou en verre puis mettez au bain marie dans une casserole sur feu doux. Fouettez à la main pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissout puis retirez du bain marie. Battre à l’aide d’un fouet électrique à vitesse moyenne pendant 10 minutes.4.  Ajoutez le jus de citron puis battre à haute vitesse jusqu’à ce que la préparation forme des pics qui tiennent lorsque vous retirez le fouet. 5.  Répartissez sur le crème au citron refroidie et flamber la meringue. Ce dessert se déguste bien frais, accompagné d’un Muscat de Beaumes de Venise.

 

 

 

 

Voici quelques idées recettes sucrées pour déguster vos Beaumes de Venise… Que vous soyez plutôt Muscat ou plutôt Beaumes de Venise, vous trouverez de quoi vous satisfaire 😉 Et puis c’est l’été, on a pensé à vous : pas besoin de passer des heures en cuisine pour réaliser ces jolis desserts …. BONNE DÉGUSTATION !

Plutôt MUSCAT  ? 

VERRINE LEMON CURD MERINGUE

Ingrédients : 3 citrons – 4 œufs – 85 gr de sucre – 1 cuillère à soupe de Maïzena – 2 blancs d’œufs – 50 gr de sucre – 1 pincée de sel 

Pour la crème au citron : Laver les citrons et prélevez le zeste d’un citron. Presser le jus des 3 citrons. Casser et battre les œufs en omelette dans un petit saladier avec une fourchette. Ajouter le jus de citron et le zeste, les œufs, le sucre et la Maïzena. Faire chauffer au bain-marie tout en remuant avec une cuillère en bois pendant 20 minutes à feu doux

Pour la meringue :  Mélangez le blanc d’œuf et le sucre dans un récipient en inox ou en verre puis mettez au bain marie dans une casserole sur feu doux. Fouettez à la main pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissout puis retirez du bain marie. Battre à l’aide d’un fouet électrique à vitesse moyenne pendant 10 minutes.4.  Ajoutez le jus de citron puis battre à haute vitesse jusqu’à ce que la préparation forme des pics qui tiennent lorsque vous retirez le fouet. 5.  Répartissez sur le crème au citron refroidie et flamber la meringue. Ce dessert se déguste bien frais, accompagné d’un Muscat de Beaumes de Venise.

Plutôt BEAUMES ? 

MOUSSE DE FRAISE

Ingrédients :  500 g de fraises fraîches équeutées et lavées – 125 g de sucre glace – 3 blancs d’œufs – 20 cl de crème fraîche liquide – 1 pincée de sel

Mixez les fraises avec le sucre jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène. Battez la crème en chantilly. Incorporez les fraises et le sucre que vous venez de mixer. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la chantilly aux fraises. Versez la mousse dans des ramequins et mettez au frigo pendant 3 heures.  A déguster avec un Beaumes de Venise rouge.

Les Beaumes de Venise rouges se caractérisent généralement par une belle robe pourpre. élégants, puissants, fruités et gourmands, ils se marient harmonieusement avec la cuisine méditerranéenne, les fromages mais aussi le chocolat et les fruits rouges…